El ácido araquidónico o AA es un ácido graso poliinsaturado de la serie omega-6, que se encuentra en los fosfolípidos de las membranas celulares y que es el precursor de la biosíntesis de eicosanoides, unas sustancias que regulan la inflamación, la coagulación y la respuesta inmunitaria. El ácido araquidónico puede tener beneficios para la salud, pero también puede tener efectos adversos si se consume en exceso o se desequilibra con el ácido eicosapentaenoico o EPA, otro ácido graso poliinsaturado de la serie omega-3